為深入貫徹教育部職業(yè)教育專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，全面提升中職烹飪專業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量，近日，由湖州市職業(yè)教育與成人教育研究中心組織的湖州市中職學(xué)校烹飪專業(yè)教研大組活動(dòng)在德清職業(yè)中專舉行。會(huì)議由湖州市職成教中心副主任沈小斌主持，來自全市各中職學(xué)校的烹飪專業(yè)骨干教師齊聚一堂，圍繞課堂教學(xué)、技能競(jìng)賽、教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)與考綱學(xué)習(xí)等核心議題展開研討，共促專業(yè)建設(shè)與教師發(fā)展。
聚焦課堂：以公開課示范教學(xué)新理念
德清職業(yè)中專周建良老師開設(shè)的《絲的成型》公開課，以“絲的成型”加工為核心，結(jié)合PPT詳細(xì)演示了土豆、香干的刀工技法。在學(xué)生分組實(shí)踐環(huán)節(jié)中，周老師通過“批片、疊瓦楞形、直切成絲”等步驟，引導(dǎo)學(xué)生掌握0.2cm規(guī)格的精準(zhǔn)刀工，利用可視化教學(xué)設(shè)備，融入人工智能和數(shù)字化工具輔助教學(xué)與評(píng)價(jià)，并強(qiáng)調(diào)操作規(guī)范與安全。評(píng)課環(huán)節(jié)，各校教師代表積極交流，一致認(rèn)為傳統(tǒng)技藝與智能化教學(xué)相結(jié)合的教學(xué)方式，為專業(yè)課堂改革提供了新思路。
以賽促教：技能競(jìng)賽激發(fā)教學(xué)活力
活動(dòng)中，各校教師代表現(xiàn)場(chǎng)參與了“面向人人技能比賽”菜品制作競(jìng)賽，圍繞“擺菱形花”和“清炒雞絲”兩項(xiàng)任務(wù)展開比拼。競(jìng)賽不僅檢驗(yàn)了教師的規(guī)范化操作能力，還通過互動(dòng)研討提煉出了技能教學(xué)的關(guān)鍵要點(diǎn)。賽后，教研組針對(duì)“人人技能比賽”的理論復(fù)習(xí)策略與技能訓(xùn)練進(jìn)行深度解讀，強(qiáng)調(diào)要結(jié)合去年人人賽中的寶貴經(jīng)驗(yàn)和賽場(chǎng)中的問題，認(rèn)真做好新一輪的備賽工作，助力學(xué)生技能與理論雙提升。
標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)：深化教學(xué)改革新方向
下午，全體與會(huì)教師系統(tǒng)學(xué)習(xí)了《中餐烹飪（中西面點(diǎn)）專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)（2025年版）》，重點(diǎn)探討了“數(shù)字能力培養(yǎng)”“智能廚房管理”“三級(jí)實(shí)訓(xùn)體系”等創(chuàng)新內(nèi)容。針對(duì)專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，教研組提出需強(qiáng)化“情境化教學(xué)”與“校企雙元評(píng)價(jià)”，并借助活頁式教材動(dòng)態(tài)更新（每學(xué)期≥15%），確保教學(xué)內(nèi)容與行業(yè)需求同步，并對(duì)新出臺(tái)的浙江省高校招生職業(yè)技能考試大綱的研討進(jìn)一步明確了教學(xué)重點(diǎn)，為備考工作提供了科學(xué)指導(dǎo)。
共話未來：凝聚專業(yè)發(fā)展合力
最后，沈小斌指出，此次教研活動(dòng)通過“課堂展示、技能比拼、標(biāo)準(zhǔn)學(xué)習(xí)”三位一體的形式，有效推動(dòng)了校際資源共享與經(jīng)驗(yàn)互鑒。未來，各校需以新教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)為綱領(lǐng)，深化產(chǎn)教融合，加快數(shù)字化教學(xué)資源建設(shè)，為培養(yǎng)“精技藝、懂管理、守規(guī)范”的新時(shí)代烹飪?nèi)瞬懦掷m(xù)發(fā)力。
本次教研活動(dòng)為湖州市中職烹飪專業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展注入了新動(dòng)能，也為全省職業(yè)教育的創(chuàng)新實(shí)踐提供了鮮活案例。教師們紛紛表示，將以此為契機(jī)，深耕教學(xué)、錘煉技能，助力學(xué)生成長(zhǎng)為餐飲行業(yè)的中堅(jiān)力量。（周建良）