鄭云海是杭州市西湖區(qū)雙浦鎮(zhèn)白鳥村村民，6歲因意外導(dǎo)致聽力三級(jí)殘疾，依靠助聽器交流。憑借勤學(xué)苦練，2023年榮獲第十屆國際殘疾人職業(yè)技能競賽食品雕刻項(xiàng)目金牌。在食品雕刻技藝上取得不凡成就和回饋社會(huì)的公益行動(dòng)，被評(píng)為“杭州工匠”“最美浙江人·最美殘健引領(lǐng)者”提名獎(jiǎng)，還成為杭州亞運(yùn)會(huì)火矩手；2024年榮獲“杭州好人”稱號(hào)。鄭云海租用本村農(nóng)民房創(chuàng)辦“云端廚藝工坊”，開啟食品雕刻創(chuàng)業(yè)之路。作為國家二級(jí)烹飪技師，他不僅是西湖區(qū)雙浦鎮(zhèn)社區(qū)學(xué)校“浦韻工匠鄭云海工作室”團(tuán)隊(duì)領(lǐng)銜人，還是多所高職院校兼職技能教師。他助力浙江欠發(fā)達(dá)地區(qū)學(xué)員培訓(xùn)，還帶領(lǐng)“移動(dòng)匠坊”團(tuán)隊(duì)，通過抖音等平臺(tái)云課堂教學(xué)，去全國各地授課，助力鄉(xiāng)村共同富裕。
一朵南瓜花：贏得國際金獎(jiǎng)來
刻苦學(xué)藝，蘿卜花喚醒少年夢(mèng)。初三畢業(yè)那年，鄭云海在杭州第一技師學(xué)院校園開放日與食品雕刻不期而遇。胡蘿卜雕琢的鳳凰展翅欲翔，“心里美”蘿卜盛開的牡丹儀態(tài)萬千，食材經(jīng)匠人之手幻化成藝術(shù)品，少年聽見了夢(mèng)想破土的聲音。興趣引導(dǎo)，鄭云海拿起雕刻刀，卻發(fā)現(xiàn)前路布滿荊棘。雕刻月季，花瓣層次誤差要控制在0.1毫米，花芯弧度更需歷經(jīng)上百次失敗才能精準(zhǔn)把握。殘損的蘿卜花填滿宿舍垃圾桶，創(chuàng)可貼成為手指第二張皮膚，他不知疲倦在深夜臺(tái)燈下反復(fù)鉆研。恩師李小明發(fā)掘了鄭云海的潛力，開啟了對(duì)他的嚴(yán)苛訓(xùn)練。別人在周末休閑放松，鄭云海在零下5℃的操作間一雕就是八個(gè)小時(shí)，手指被凍得通紅；春節(jié)闔家團(tuán)圓時(shí)，他守在工作室，對(duì)照《芥子園畫譜》鉆研，把《牡丹亭》的詩意融入冷盤。2022年“第十屆國際殘疾人職業(yè)技能大賽國內(nèi)選拔賽”，他憑借《荷塘月色》奪冠。48種食材、1314片花瓣，藏著“一生一世”的浪漫匠心，這是對(duì)傳統(tǒng)美學(xué)的致敬。
創(chuàng)新面塑，南瓜紋征服眾評(píng)委。2023年法國賽場(chǎng)，鄭云?？朔虿煌匦缘氖巢睦щy，創(chuàng)新中國傳統(tǒng)“面塑”工藝，制作巴黎奧運(yùn)會(huì)吉祥物Phryge。
他用食用糯米粉混合天然植物凝膠制成高延展性面團(tuán)，通過溫度調(diào)控形成5種不同硬度層次。先以最柔軟的面團(tuán)為基礎(chǔ)，輕柔地塑出Phryge（弗里吉）圓潤的身形輪廓。接著運(yùn)用硬度稍高一層的面團(tuán)，通過巧妙的按壓與雕琢面部細(xì)節(jié)，讓弗里吉的神情栩栩如生。最后選用硬度適中的面團(tuán)，用特制的工具細(xì)致地刻畫出流暢且富有韻律的線條，使其完美貼合奧運(yùn)的活力主題。
鄭云海使傳統(tǒng)非遺“面塑”煥發(fā)奧運(yùn)美學(xué)生命力，讓殘疾匠人的觸覺優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化為藝術(shù)創(chuàng)新的破壁密碼，非常震撼。搭配他特制竹刀和書法“飛白”技法，將南瓜紋理化作鳳凰尾羽，驚艷全場(chǎng)，榮獲國際金獎(jiǎng)。從職校實(shí)訓(xùn)室到世界冠軍領(lǐng)獎(jiǎng)臺(tái)，鄭云海帶著滿手刀痕，走出了一條創(chuàng)新之路。他用行動(dòng)詮釋，所謂奇跡不過是無數(shù)次努力學(xué)習(xí)與堅(jiān)持不懈后的絢爛綻放。
一股助學(xué)風(fēng)：掀起村社食雕熱
刻刀生花，美育叩開百姓門。2021年鄭云海在家鄉(xiāng)上白鳥村98號(hào)租用農(nóng)民房，創(chuàng)辦“云端廚藝工坊”。疫情期間他帶領(lǐng)村民學(xué)習(xí)果蔬雕刻技藝，為村民打造“農(nóng)家五星級(jí)廚房”。村民沈思遠(yuǎn)握著3號(hào)弧形雕刀的手仍在發(fā)顫，刀刃在胡蘿卜表面劃出歪斜的紋路。“手腕下沉15度，像梳玉米須那樣逆紋走刀。”鄭云海將助聽器調(diào)到教學(xué)檔，指尖輕點(diǎn)她發(fā)力的肘關(guān)節(jié)。在鄭老師的指導(dǎo)下，她砧板上堆積的蘿卜碎屑記錄著蛻變：從最初切壞27根胡蘿卜才雕出月季雛形，到如今能用南瓜刻出鏤空錢塘江潮紋。春節(jié)期間村民用學(xué)到的果蔬雕刻作品招待客人倍有面子。漸漸在雙浦鎮(zhèn)及周邊100余村社掀起學(xué)習(xí)食雕的熱潮。食品雕刻課程不僅豐富村民餐桌，還提升美學(xué)文化生活，村民鄭榮林用面塑雕刻一副“西子賞荷圖”，美麗的西子姑娘，背靠假山，蹲著荷池邊，滿懷喜悅欣賞盛開的荷花，此雕塑受到家人朋友的大贊，實(shí)現(xiàn)"讓高雅藝術(shù)飛入尋常百姓家"的美育目標(biāo)。
匠心育苗，職教鍛造傳承鏈。2021年鄭云海“云端廚藝工坊”開始為鄉(xiāng)村孩子打造“食雕童趣樂園”，孩子們稚嫩小手握著塑料刻刀，將白色蘿卜蛻變成躍動(dòng)的小兔、綻放的牡丹；讓蘋果化作星空下的城堡，冬瓜變作憨態(tài)可掬的花籃。孩子們?cè)诘窨讨胁粌H鍛煉指尖精細(xì)動(dòng)作，更在果蔬清甜氣息里領(lǐng)悟“萬物皆可造”的創(chuàng)意哲學(xué)。2022年3月鄭云海被聘為西湖區(qū)雙浦鎮(zhèn)社區(qū)學(xué)校“浦味食坊鄭云海工作室”駐校指導(dǎo)，普惠社區(qū)居民學(xué)習(xí)果蔬雕刻技藝。他與西湖職高、杭州第一技師學(xué)院建立校企合作，親自擔(dān)任“果蔬創(chuàng)藝課”專業(yè)指導(dǎo)，每周兩節(jié)食品雕刻課成為100多名學(xué)生的“工匠搖籃”。他的課程以“觀察—拆解—重雕”為主線，學(xué)生從雕刻胡蘿卜幾何體進(jìn)階到創(chuàng)作瓜果微景，定期舉辦“小匠人作品展”。他將學(xué)生優(yōu)秀創(chuàng)意轉(zhuǎn)化為文創(chuàng)產(chǎn)品，讓工匠精神在刻刀與果蔬的碰撞中萌芽。同時(shí)擔(dān)任區(qū)殘聯(lián)就業(yè)指導(dǎo)特聘專家，培養(yǎng)特殊學(xué)員300余人，為杭城餐飲行業(yè)輸送高質(zhì)量技能人才。
一片云課堂：鋪就鄉(xiāng)村共富路
移動(dòng)匠坊，培養(yǎng)人才激活鄉(xiāng)土經(jīng)濟(jì)。鄭云海工作室因?yàn)橹辈ソ虒W(xué)聲名遠(yuǎn)播，吸引遼寧、西安等全國各地區(qū)學(xué)員跨省求學(xué)。“云端工坊”二樓集體宿舍免費(fèi)住，學(xué)員吃鄭媽媽燒的家常飯菜，在一樓工作室學(xué)習(xí)食品雕刻技藝。“免費(fèi)食宿+手把手教學(xué)”模式，使欠發(fā)達(dá)地區(qū)學(xué)員人均學(xué)習(xí)成本降低83%。他依托國際賽事打造人才品牌，其中齊江、唐家康、洪宇皓三位學(xué)員在鄭云海指導(dǎo)下斬獲中國國際烹飪賽事三塊金牌。金牌學(xué)員技術(shù)服務(wù)溢價(jià)達(dá)行業(yè)均價(jià)的2—3倍，形成“培育一人、致富一戶、帶動(dòng)一村”共富模式。他攜團(tuán)隊(duì)跨越8省打造17個(gè)“移動(dòng)匠坊”，將全國各地不同的地域文化融入食材創(chuàng)作之中，創(chuàng)新開展教學(xué)活動(dòng)。如在西安新紀(jì)元烹飪學(xué)校教學(xué)生用土豆雕刻兵馬俑紋樣，在遼寧省職業(yè)技術(shù)學(xué)院帶領(lǐng)學(xué)員以魷魚模擬松柏枝干，將地域文化注入食雕創(chuàng)作。他的技術(shù)結(jié)對(duì)不僅傳授學(xué)藝，更串聯(lián)“技藝學(xué)習(xí)+當(dāng)?shù)厥巢?rdquo;產(chǎn)銷鏈，實(shí)現(xiàn)“一技興一業(yè)”，累計(jì)培養(yǎng)667名骨干，帶動(dòng)超2萬人就業(yè)。
直播課堂，無界學(xué)習(xí)普惠鄉(xiāng)村共富。2021年，鄭云海通過自學(xué)短視頻拍攝剪輯、直播技藝，開啟“云上課堂”教學(xué)。如今“鄭云海”抖音賬號(hào)化身食品雕刻技藝放大器：抖音視頻教學(xué)、抖音直播、釘釘直播，實(shí)現(xiàn)24小時(shí)云教學(xué)全覆蓋。他的食品雕刻課程體系兼顧普惠與進(jìn)階：基礎(chǔ)免費(fèi)“青銅課”和進(jìn)階付費(fèi)“王者課”。基礎(chǔ)“青銅課堂”從圖紙?jiān)O(shè)計(jì)到傳授基礎(chǔ)刀法，助力像安徽殘疾青年小威等無數(shù)人在云端獨(dú)立完成首件作品。付費(fèi)“王者課”揭秘星級(jí)酒店美學(xué)，如遼寧的學(xué)員吳俁皞學(xué)會(huì)油酥雕刻后，“移動(dòng)匠坊”團(tuán)隊(duì)遠(yuǎn)程指導(dǎo)其開發(fā)酥油雕花產(chǎn)品，每月向沿海地區(qū)五星級(jí)酒店輸送200余件定制作品。吉林省四平市的學(xué)員學(xué)習(xí)食品雕刻技術(shù)后，開抖音號(hào)“四平食雕無極團(tuán)長”直播授課，粉絲達(dá)36.7萬，惠及無數(shù)屏幕前觀眾。“浙江殘聯(lián)”抖音號(hào)播放鄭云海食品雕刻的視頻，粉絲滿屏彈幕，獲338.2萬贊。網(wǎng)絡(luò)技術(shù)賦能鄭云海食品頻雕刻技藝學(xué)習(xí)的創(chuàng)新實(shí)踐，形成了以“云端學(xué)習(xí)為紐帶、文化賦能為特色、產(chǎn)業(yè)鏈整合為支撐”的鄉(xiāng)村振興模式。
從西湖區(qū)白鳥村農(nóng)家小院到國際金獎(jiǎng)舞臺(tái)，從“移動(dòng)匠坊”到杭州亞運(yùn)會(huì)冷餐臺(tái)，鄭云海以“線下造血+云端輸血”雙軌模式鋪就開共富之路。食品雕刻成為共富引擎，掀起鄉(xiāng)土美學(xué)振興鄉(xiāng)村的浪潮。這位世界冠軍以刀為筆，譜寫“學(xué)習(xí)無界，鄉(xiāng)村共富”的新篇章。