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以食為媒,助力鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興 浙江商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院為推進(jìn)共同富裕貢獻(xiàn)職教力量
時(shí)間:2022-11-24 來(lái)源:《浙江工人日?qǐng)?bào)》

通訊員朱小峰報(bào)道 浙江商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院積極響應(yīng)國(guó)家鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略,充分激活烹飪專業(yè)省級(jí)“雙高”專業(yè)群及國(guó)家烹飪教學(xué)資源庫(kù)的社會(huì)服務(wù)能力,以食為媒,盤活地方特產(chǎn)美食資源,培養(yǎng)地方鄉(xiāng)村技能人才,助力鄉(xiāng)村振興,為推進(jìn)共同富裕貢獻(xiàn)職業(yè)教育力量。

賽展合力,弘揚(yáng)鄉(xiāng)村飲食文化

浙商職院依托強(qiáng)大的烹飪教學(xué)資源,在美食的內(nèi)容開(kāi)發(fā)、輻射推廣上下功夫。2012年到2020年,學(xué)校共承辦了5次浙江省特色農(nóng)家菜大賽,以大賽平臺(tái),融入營(yíng)養(yǎng)健康、民俗風(fēng)情、鄉(xiāng)愁情懷等元素,充分挖掘農(nóng)家菜故事,豐富鄉(xiāng)村飲食文化,并且廣泛交流宣傳農(nóng)家菜產(chǎn)業(yè)化開(kāi)發(fā)典型經(jīng)驗(yàn),不斷擴(kuò)大農(nóng)家菜影響,為我省鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)發(fā)展增添新動(dòng)力。

學(xué)校與浙江省僑聯(lián)聯(lián)合舉辦了3期海外中餐烹飪技能培訓(xùn)班,烹飪專業(yè)教師團(tuán)隊(duì)與參加學(xué)習(xí)的近300名海外華僑和行業(yè)500多名廚師分享了玉環(huán)東海之宴、蕭山十碗頭、安吉“兩山”百筍宴等典型“百縣千碗”案例,以食為媒,展現(xiàn)當(dāng)?shù)靥厣幕?,帶?dòng)當(dāng)?shù)匚幕糜萎a(chǎn)業(yè)發(fā)展,為鄉(xiāng)村振興助力。

大師入駐,振興地方美食經(jīng)濟(jì)

浙商職院王豐烹飪大師工作室與千島湖旅游集團(tuán)、浙江滬杭甬高速公路股份有限公司等地方和企業(yè)建立多項(xiàng)合作協(xié)議,致力于開(kāi)發(fā)地方特色菜品。

以工作室為載體,學(xué)校還與龍游縣合作,進(jìn)行技術(shù)研發(fā),共創(chuàng)“龍游畬鄉(xiāng)十大碗”菜品,為當(dāng)?shù)剜l(xiāng)村農(nóng)家樂(lè)增收;為磐安縣開(kāi)發(fā)“磐五味·尖山十八渦原鄉(xiāng)菜”,并制作操作手冊(cè),并對(duì)成果進(jìn)行推廣;為淳安縣開(kāi)發(fā)推廣道地小吃三十六道,助力千島湖美食文化傳播,帶動(dòng)當(dāng)?shù)匚幕糜萎a(chǎn)業(yè)發(fā)展;同時(shí),工作室為龍游、磐安、麗水等地的1000多名鄉(xiāng)村廚師開(kāi)展烹飪技能培訓(xùn),提高他們的烹飪水平,為鄉(xiāng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展提供有力的技能支撐。

結(jié)合嵊泗當(dāng)?shù)靥厣.a(chǎn)品貽貝資源,工作室為嵊泗貽貝烹飪?cè)黾羽B(yǎng)生內(nèi)涵,推進(jìn)菜品升級(jí)達(dá)到國(guó)宴標(biāo)準(zhǔn),使其成為舟山海鮮的一張“金名片”。通過(guò)工作室的牽線搭橋,嵊泗縣政府與西子國(guó)賓館簽訂貽貝正式供貨協(xié)議,嵊泗貽貝走上了國(guó)宴菜單。

從菜品、店面、VI設(shè)計(jì)到品牌推廣,工作室還為嵊泗海鮮量身打造的“百年漁場(chǎng)”海鮮面館,并于今年10月入駐蕭山機(jī)場(chǎng),受到廣大乘客的好評(píng)。

技術(shù)研發(fā)提升農(nóng)產(chǎn)品價(jià)值

技術(shù)研發(fā)能有效提升農(nóng)產(chǎn)品的價(jià)值。學(xué)校烹飪教師團(tuán)隊(duì)陳琳博士將生物科技與傳統(tǒng)烹飪技術(shù)結(jié)合,篩選出浙江特有的作物——西湖莼菜和黃梔子兩種植物農(nóng)產(chǎn)品,突破提取工藝及動(dòng)物實(shí)驗(yàn)等技術(shù)瓶頸,提升產(chǎn)品價(jià)值,申請(qǐng)并獲得國(guó)外專利授權(quán)。

學(xué)校烹飪教師團(tuán)隊(duì)重點(diǎn)攻關(guān)了麗水畬族特色柳葉臘梅農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用,成功研發(fā)柳葉臘梅產(chǎn)品三項(xiàng),并在麗水老藝人生物科技有限公司30家門店成功推廣,顯著地提高零售門店10%~20%生產(chǎn)效率。其中,黑金酥等產(chǎn)品在線上天貓銷售,達(dá)到300多萬(wàn)元的銷售額,有力助推了浙江及我國(guó)基于植物農(nóng)產(chǎn)品資源的營(yíng)養(yǎng)健康食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展,助推了麗水畬族地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展。